当前位置: 首页 >> 家常菜谱

如何包包子的花边好看控制力度才能捏出好看的花纹

2020-03-16

来源:

人气:3

如何包包子的花边好看?外表皮上有两排上下交错花纹的包子,称为双花包子。

捏制双花包子看似复杂,其实简单。

单从捏制的动作上来看,捏制双花包子的手法……如何包包子的花边好看?外表皮上有两排上下交错花纹的包子,称为双花包子。

捏制双花包子看似复杂,其实简单。

单从捏制的动作上来看,捏制双花包子的手法与一般的单花包子相比,几乎没有任何区别。

一些师傅在教徒弟捏双花包子时,不知是出于保守的原因,还是师傅自己也说不清楚,只是叫徒弟看着这样捏,结果徒弟无论从哪个角度看着师傅捏,也看不出个所以然来。

这就给捏制双花包子的技艺蒙上了一层神秘的面纱,大家都以为捏制双花包子是一个难度很高的技术。

其实,双花包子是在捏制单花包子的基础上,再加一点小小的技巧就可以搞定的。

这里,我就来把如何捏制双花包子的“秘诀”说给大家。

首先让我们来看单花包子是如何捏制的。

取发好的面团置于案板上,出条,下剂,擀成边沿薄中间厚的圆形坯皮,然后取一张坯皮放于左手四指上(拇指除外),成凹形状,中央放入适量馅料,并稍压,使坯皮中间低边沿高,再把右手的大拇指固定在坯皮的里面(放馅的一面)上一点,以右手食指接触坯皮的外表面,并与右手大拇指成“隔皮相对”的姿势,随即右手大拇指和食指配合用力挤压坯皮,并将右手食指向自己身边滑动,捏出一道花纹。

如何包包子的花边好看?外表皮上有两排上下交错花纹的包子,称为双花包子。

捏制双花包子看似复杂,其实简单。

单从捏制的动作上来看,捏制双花包子的手法……与此同时,左手的小指和无名指向自己身边拉,左手的中指和食指向自己身边推,以使包子坯皮沿顺时针方向旋转一下,这样右手每捏出一道花纹,左手均使坯皮旋转一下,如此反复多次,直至左手中的坯皮旋转一圈后,右手也就同时捏出一圈花纹来并收好包子口。

在捏制过程中,需要注意的是:右手的大拇指必须固定在坯皮内表面的一点上不能移动,这样捏出来的花纹才不会倾斜;包子花纹的长短是可以控制的,右手食指与坯皮接触面越长,那么捏出来的花纹就越长,反之则短;另外,捏制过程中双手要相互配合好,否则捏出来的花纹不均匀。

弄清了捏制单花包子的技巧后,那么对如何捏制出双花包子就容易了。

捏过单花包子后就知道,包子的花纹是靠右手的食指来完成的,即食指挤压坯皮并向自己身边滑动后,就产生一道花纹。

如何包包子的花边好看?外表皮上有两排上下交错花纹的包子,称为双花包子。

捏制双花包子看似复杂,其实简单。

单从捏制的动作上来看,捏制双花包子的手法……捏制双花包子采用面肥发酵面团和酵母发酵面团均可,不过用面肥发酵面团制作出来的双花包子的花纹比酵母发酵面团制作的清晰明显。

这是因为用酵母发酵面团捏出包子后,须经过一段时间饧发后,才上笼蒸熟,而在饧发时由于面团膨胀会使花纹变得模糊;用面肥发酵面团捏出包子后,即可上笼蒸熟,立刻定型,故花纹较明显。

同样,我们也可用冷水面团、烫面团捏出双花来,但应根据面团的软硬度,掌握好捏制的力度。

如何包包子的花边好看控制力度才能捏出好看的花纹

TAG:
相关内容